UNSERE REZEPTIDEEN
FÜR GENUSSMENSCHEN

Für das Trüffel-Risotto zuerst den Trüffel mit einem Messer leicht abschaben / putzen. Die Brühe in einem Topf zum Kochen bringen. In einem zweiten Topf das Olivenöl erhitzen und darin Zwiebeln und Knoblauch bei geringer Hitze anschwitzen. Wenn die Zwiebeln und der Knoblauch glasig sind den Reis dazugeben und die Temperatur erhöhen. Den Reis ständig rühren, bis er leicht glasig aussieht. Dann mit dem Wein ablöschen und immer weiterrühren bis der Wein in den Reis eingekocht ist. Jetzt mit einen Schöpflöffel heißen Fond dazugeben. Der Reis sollte mit Fond bedeckt sein. Die Temperatur reduzieren, es soll nur leicht blubbern. Ab jetzt immer weiter schöpflöffelweise den Fond dazugeben, immer so viel bis der Reis leicht bedeckt ist d.h., immer erst dann, wenn der Reis die letzte Flüssigkeit aufgezogen hat. Immer weiter rühren. Nach ca. 15 Minuten überprüfen, ob der Reis gar ist. Die Reiskörner sollen weich sein, aber noch Biss haben. Evtl. noch kochenden Fond oder kochendes Wasser dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Topf vom Herd nehmen, Butter, Trüffelpaste und den Parmesan untermischen und abgedeckt ca. 3 Minuten ruhen lassen. Sofort servieren und mit fein gehobeltem Trüffel servieren.

Für das Rinderfilet eine Pfanne auf dem Herd erhitzen, Öl dazugeben, Rosmarin und Thymian dazugeben und das Filet von allen Seiten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch dann in eine Auflaufform geben und mit den Resten vom Öl aus der Pfanne übergießen. Den Backofen auf 80°C vorheizen und das Fleisch Backofen ca. 1-1,5 Stunden garen lassen. Am besten verwendet man hier ein Fleisch-Thermometer. Bei Kerntemperatur von ca. 55°ist es innen noch leicht rosa.Anschließend das Fleisch noch ein paar Minuten ruhen lassen.

Für die gebratene Kirschtomaten die Tomaten vom Strang schneiden, das Grün aber dranlassen, waschen und abtropfen. Pfanne auf dem Herd erhitzen, Olivenöl dazugeben, den Zweig Rosmarin und die Tomaten circa 2-3 Minuten anbraten. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Zuckerschoten Wasser zum Kochen bringen, Zuckerschoten putzen und waschen. Die Schoten mit Salz in das kochende Wasser geben und 2-3 Min. mit Deckel kochen. Schoten sollten noch Biss haben. Die Schoten mit einer Kelle aus dem Wasser nehmen, in eiskaltes Eiswürfelwasser geben, herausnehmen und gut abtropfen lassen. Butter in einem Topf zerlassen. Die Schoten darin schwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.